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货币国标年底落地 再制干酪市场可能分级发展

记者 孟刚

近期,国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了GB25192—2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》(以下简称新国标)。新国标将再制干酪类产品(chanpin)按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品,再制干酪的(de)干酪使用比例由原来的(de)大于15%调整为大于50%,干酪使用比例在15%—50%之间的(de)可称为干酪制品。

业内人(ren)士认为,新国标的(de)发布对(dui)生产再制干酪的(de)企业(qiye)提出了更高要求,进一步提升了再制干酪的(de)产品(chanpin)品质,有利于规范再制干酪和干酪制品市场,满足消费者多样化的(de)需求。

调整再制干酪产品(chanpin)分类

此次发布的(de)新国标将代替GB25192—2010《食品安全国家标准再制干酪》,并将于2022年12月30日起实施。

来自欧睿国际的(de)数据显示,2021年我(wo)国再制奶酪占比达到了80%。消费者购买奶酪的(de)原因除了口感顺滑、细腻外,营养价值也是(shi)消费者考虑的(de)因素之一。记者注意到,新国标将再制干酪中的(de)干酪比例大幅提高,使用比例由大于15%调整为大于50%,并细化了再制干酪类产品(chanpin)的(de)分类,将再制干酪类产品(chanpin)按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品。其中,再制干酪的(de)定义为:以干酪(比例大于50%)为主要原料,添加其他(ta)原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的(de)成品。干酪制品的(de)定义为:以干酪(比例15%—50%)为主要原料,添加其他(ta)原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的(de)成品。

中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会原会长王丁棉认为,以干酪含量分别定义再制干酪和干酪制品,就是(shi)希望以此提升再制干酪的(de)质量水平。新国标解决了仅添加15%—50%干酪的(de)干酪制品产品(chanpin)定位的(de)问题,进一步与国际同类产品(chanpin)标准接轨。

记者了解到,新国标还修改了感官要求的(de)表述。由于再制干酪及干酪制品的(de)种类繁多,其色泽、滋味、气味、组织状态均不相同,无法统一描述,因此,新国标将感官要求改为具有该类产品(chanpin)的(de)正常色泽、具有该类产品(chanpin)特有的(de)滋味和气味、具有该类产品(chanpin)应有的(de)组织状态。新国标增加了对(dui)粉状产品(chanpin)的(de)状态要求,具体为“状态:具有该类产品(chanpin)应有的(de)组织状态,可有与产品(chanpin)口味相关原料的(de)可见颗粒;粉状产品(chanpin)为干燥均匀的(de)粉末;无正常视(shi)力可见的(de)外来杂质”。此外,新国标还修改了微生物指标要求,并删除了对(dui)酵母的(de)限量要求。

新增产品(chanpin)标签标识要求

为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品,新国标中增加了对(dui)产品(chanpin)标签标识的(de)要求,包括标识“干酪使用比例”、标明“再制干酪”或“干酪制品”及标示运输和贮存温度,保障运输过程及消费者购买后合理存放的(de)食品安全。

再制干酪目前有多种类型产品(chanpin),如芝士片、奶酪棒等。其中,奶酪棒是(shi)近几年的(de)明星产品(chanpin)。目前市场上奶酪棒产品(chanpin)的(de)“干酪使用比例”等标注情况如何呢?近日,《中国消费者报》记者走访了北京多家超市。

记者发现,有不少产品(chanpin)已标注干酪含量,如妙可蓝多已有包括金装奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常温奶酪棒在内的(de)多款干酪含量超50%的(de)产品(chanpin);伊利的(de)一款黄桃味燕麦产品(chanpin)在外包装正面用较大字体标注了“干酪含量≥51%”;妙飞0蔗糖奶酪棒标注“干酪添加量≥55%”;奶酪博士一款90克装金装棒棒标注“干酪添加量≥55%”。

记者还发现,目前干酪含量低于50%的(de)产品(chanpin)尚未标注“干酪制品”,如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接标注干酪含量,而是(shi)标注的(de)“总乳固体含量≥25.8%”,其产品(chanpin)类别依然为再制干酪。另外,一些品牌的(de)主推产品(chanpin)均未标注干酪含量。

王丁棉表示,新国标增加的(de)对(dui)产品(chanpin)标签标识的(de)要求有利于消费者正确了解产品(chanpin)信息,目前新国标尚未实施,按照现行标准,再制干酪产品(chanpin)中干酪添加量只要大于15%即可。

倒逼企业(qiye)重视(shi)创新研发

奶酪一直是(shi)我(wo)国乳制品行业的(de)小众品类,近两年在奶酪棒品类的(de)带动下,国内奶酪消费快速增长。数据显示,2021年,再制干酪品类仅用了两年时间(shijian),市场总量就翻倍。在奶酪快速发展的(de)同时,比较严重的(de)同质化现象也备受诟病。新国标的(de)出台会给奶酪行业带来哪些影响呢?

“我(wo)一直以来就建(jian)议企业(qiye)采用国内原奶发酵的(de)干酪,并提高干酪含量。”王丁棉表示,今年年底正式落地的(de)新国标规定再制干酪的(de)干酪比例从大于15%调整为大于50%,对(dui)生产再制干酪的(de)企业(qiye)提出了更高要求,建(jian)议企业(qiye)加大产品(chanpin)研发力度,在提高干酪含量的(de)同时满足口味需求。

妙可蓝多方面在接受《中国消费者报》采访时表示,对(dui)标日韩等国的(de)奶酪发展史,干酪比例提升是(shi)大势所趋,新国标将进一步规范奶酪市场,提升行业发展水平,推动再制干酪市场的(de)产品(chanpin)分级。纵观我(wo)国奶酪行业,乳制品的(de)消费升级带来了近年奶酪市场的(de)急速扩张,新国标的(de)出台将促进市场加速成熟,国人(ren)奶酪消费量的(de)提升是(shi)行业品牌共同努力的(de)方向。

新国标的(de)推出为行业提供了创新发展空间。在中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮看来,再制干酪的(de)干酪比例要求提高后,确实进一步提升了再制干酪产品(chanpin)品质。但是(shi),干酪添加得越多并不意味着再制干酪口感就会更好(hao)。因此,新国标会倒逼企业(qiye)在品牌和渠道竞争之外,更加重视(shi)产品(chanpin)创新和升级。而对(dui)消费者来说,奶酪产品(chanpin)的(de)选择面会更广,这也会有效推动行业竞争更加健康有序。


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